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桐香竹韵非物质文化遗产保护和传承计划致力于以泸州油纸伞为依托,建立以当地小学学生为典型代表的非物质文化遗产教育模式,通过非物质文化课程增加儿童对本地区非遗的学习和了解,促进对油纸伞工艺的保护与传承,唤醒全社会的民族文化认识度和自豪感。

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泸州两河桃片  

2015-05-21 22:36:56|  分类: 泸州美食攻略 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    两河桃片为泸州传统名食之一,迄今已有百余年历史。两河桃片始产于清光绪年间,由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料,反复实践精制而成。两河桃片以其组织细腻如肤,柔绵俐片,甜度适当,清香可口,卷得拢,撕得开,点得燃的独特风格。核桃软型具有风味独特,营养丰富,细腻绵软,卷裹不断,绵中带纱,点大即燃,香甜滋润,四味悠长等特点。而椒盐脆型则具有片薄松脆,清香爽口,甜中带咸,香酥味浓,形色兼备的独特风味。

                 泸州两河桃片 - 桐香竹韵 - 四川大学文化行者团队执行项目                                     泸州两河桃片 - 桐香竹韵 - 四川大学文化行者团队执行项目

 

    两河桃片主要是指两河肖家桃片,肖家桃片始于清同治年间(1862年),罗姓人家擅做糕点,曾挂牌“鸿泰源”,经营有方,生意兴隆。肖姓祖上,师承“鸿泰源”,故传承至今,已有上百年的历史。清代光绪年间,一名叫罗承安的糕饼匠在两河镇开了个“鸿泰源”的糖果商号。此人较为精通医道,又颇有心计,便想创造出一种既有滋补作用(用现代的话说叫保健食品),又价格低廉的糕点。于是,他选用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等作主要原料,采用传统工艺,通过反复技炼,终于精制而成了风味独特,营养丰富的“桃片”。


    这桃片一问世,便受到顾客青睐。来往客商无不一品为快;叙永人外出作客,也莫不带上这桃片作为赠礼。经现代医学鉴定,两河桃片具有补肾、润肺、健脾等功能。民间也称其为“糕点之王”,甚至有歌谣说:“馈赠亲友,不可无两河桃片。”后为还作为贡品送到京都,两河桃片的名声就传开了。解放初期,叙永县委和县政府专门组织了一批两河桃片送到朝鲜前线去慰问志愿军官兵,还送给朝鲜国家领导人,都受到一致好评。随着改革开放的深入,来叙永的外国客人和返乡探亲的台、港、澳同胞越来越多,他们都非常喜欢两河桃片,还带了不少回去。因此,两河桃片的美誉便越传越远了。1983年,胡耀邦同志视察叙永时,也很称赞两河桃片,并鼓励要多多生产,把产品打出去。近年来,叙永县遵照胡耀邦同志的指示,有关部门专门组织技术力量进一步开发两河桃片,改进了生产工艺,使质量和产量都大大提高了。现在可年产数百吨,更好地满足广大消费者的需要了。一九八二年,两河桃片被评为四川省系统名优产品。一九八五年元月,获地区优质产品一等奖称号,同年八月又获得了四川省供销系统优质产品第一名的称号。


    2010年,两河桃片传统制作技艺被列入泸州市第三批非物质文化遗产,第三代人之一的肖勇成了非物质文化遗产的传承人。“两河桃片制作工艺繁多,前后有70多道工序。”肖勇告诉笔者。“首先是制面,要选用优质的小糯米,将糯米过水浸透,滤水晾干,放入锅内炒爆,用石磨磨成面,还得将面粉吸露去火;其次为炼糖,将白砂糖放置火锅熔化冷却成糖浆,冷却过程中不停的搅拌,使其反砂;最后才能进行制作,制作的时候将糯米面、桃仁、桂花糖与糖浆搅拌,放入平底锅成型,切片便可入口食用。”

制作过程:

炒花生

泸州两河桃片 - 桐香竹韵 - 四川大学文化行者团队执行项目

 花生、糯米去火

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 花生去皮

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 糖浆反砂

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 桃片塑形

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 切片

泸州两河桃片 - 桐香竹韵 - 四川大学文化行者团队执行项目

 桃片点火试油

泸州两河桃片 - 桐香竹韵 - 四川大学文化行者团队执行项目

 

    俗话说:“众口难调。肖家人在传统的基础上,做工独特,扬长避短,使两河桃片油而不腻、绵柔化渣、甜度适中、清凉可口、营养丰富、价廉物美、携带方便、吃法讲究、老少皆宜。其特点,卷得拢、撕得开、点得燃,形成自己独特风格,被誉为糕点之王两河一绝

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